Cinc coques de Sant Joan con garantía | estilo


Coca Tradicional de Gil (Barcelona)

Coca Tradicional de Gil (Barcelona)



Al igual que los petardos, la fruta confitada d’una coca fa festa. Empieza estas recomendaciones por lo tradicional, que es el que hacen de meravella al Forn de pa en pastisseria Gil, en la zona del Clot. Gerard Gil está al frente del taller que abastece a los tres establecimientos, además de una plantilla de 24 personas. El de Navas de Tolosa es el mes más viejo, en 2021 cumplirá 50 años. Para celebrarlo reformarán la tienda, que ahora es moderna y también buena cuando se pone. Gil explica que el premi ressona sense para todos los días en el teléfono y en el mostrador. Cuando queda una semana para Sant Joan, ya han enviado 2000 cola, los materiales que pasan en cualquier momento, una barbaridad tenint in compte frente a los diez fuertes de ventas. Og til disse alçades els encàrrecs ja s’han duplicat. Així que si llave voleu, no badeu. El secreto detrás de seva coca es masa mare y ser generoso con la mantequilla. «Això li dona més tendresa i brioix flavor», explica Gil. Además, todos los ingredientes utilizados son de primera calidad. Entre los aromas naturales que tienen, enumera la cáscara de taronja, la cáscara de limón, la vainilla de Tahití y la flor de tarong. También probé el resto de colas tradicionales, como los llardons o pastas enteras, cabello de ángel y xocolata. Carrer Navas de Tolosa, 263 – Carrer Bofarull, 49 – Gran Via, 942, Barcelona.

Coca con nata y piñones de Cal Parra (Olost)

Coca con nata y piñones de Cal Parra (Olost)



Cal Parra es una ciudad milenaria que ha hecho historia en Olost, pero Romà Alonso afirmó hace tres años que no se apoderó de ellas. Això sí, la pista de seva también tenía historia, la de una licencia de geografía que trabajaba directamente con Huawei y un buen día va a colgar los teléfonos para posar con las masas. Sus hijos estaban a punto de jubilarse, sé que van a decidir cambiar radicalmente el ritmo de sus vidas, y quieren ser buenos. Així va a ser como, apenas unos meses antes del comienzo de la pandemia, gairebé va a ir en paralelo al taller en la Escola de Flequers de Sabadell -amb el profesor Yohan Ferrant- para ilusionar-ser por un món que él se conectó a una brillantina -para ayudar a su hijo en los puntos finos- y recién le quedó claro que cambió de oficina. Amb menys benefici, pero asegura que mejor calidad de vida, Alonso ya ha iniciado cuatro reconocimientos del sector. Además de la mejor coca, Enguany ganará el concurso de la mejor longue, en 2019 la mejor coca salada, y esta semana será reconocida como segunda campeona de Cataluña. Pequeña broma. Pero a diferencia de la coca, el seva es un brioix clásico, que creo que ha convencido para una buena crema, con ingredientes naturales millonarios y piñones de Navata (Girona). Calle Berga, 18, Olost (Osona).

Coca tatin de L’Atelier (Barcelona)

Coca Tatin de L'Atelier (Barcelona)



L’Atelier es una pastelería creativa, un lloc con tradición que no pesa ni limita, sino que inspira. Així en pastisser Eric Ortuño cada año es treu noves coques de la màniga. En esta ocasión me he decantado por la coca tatin, inspirada en el pastis francés. El resultado es una nueva interpretación que ha convencido al jurado del concurso, tanto por la textura del brioix como por la combinación de residuos de prensa caramelizados y crema de vainilla. Si eres fan del tatin, también puedes tomar el menjar en forma de gelat. Cuando suben las buenas temperaturas, se dedica un racó a las gelatinas originales. Pero según coques, el de nata y piñones también es uno de los que hay que tener en cuenta, ya que será el más valorado en la edición del concurso durante dos años. Pero cada mes no perdemos el resto de variedades, como la coca de Reus, inspirada en la pasta de té que lleva mateix nom y que también será premiada. Amb escola de pastisseria, lleva algo más de tres años en un libro de referencia de la pastelería moderna. Recientemente, el director, Eric Ortuño, también recibió un premio a su trayectoria profesional en la Gala de Pastisseria Catalana, organizada por el Gremi de Barcelona. Calle Viladomat, 140, Barcelona.

Coca de llardons de Viñallonga (Montornès del Vallès)

Coca de llardons de Viñallonga (Montornès del Vallès)



Para los aficionados a los llardons, tenía una misión: ir a Montornès del Vallès a degustar una cola de llardons premium, feta amb una receta de fa gairebé cincuenta años y amb uns «espectaculares llardons», según Jaume Viñallonga, bollería que pueden Viñallonga . Compran a expensas de la casa, en la xarcuteria de Pocorull, un establecimiento que tiene su propia finca. El secreto de esta cocaína es “la filosofía de siempre, procesos artesanales e ingredientes de calidad”, explica. Para seves mans, full pasta recomienda un maridaje óptimo con llardons. Es la segunda generación de un establecimiento fundado en 1974, que hace dos años abrirá una segunda tienda en Mollet del Vallès. La elaboración está centralizada en Montornès. Además de todo el repertorio de colas tradicionales, cada aficionado tiene una coca de autor, explica en Jaume, y asegura que esta búsqueda ha dejado ingenio en Espere porque la coca del 2021 va a destrozar. Y si funciona… Es una cola de tarta de queso, que podría devolver a Trobar aquí. Carrer Jacint Verdaguer, 3, Montornès del Vallès – Carrer Berenguer III, 62, Mollet del Vallès.

Chocolate cola de Brunells (Barcelona)

Chocolate cola de Brunells (Barcelona)



La Brunells es una de las pastelerías más novedosas -bé, un clásico renovat- que ofrecen los postres y dulces olorosos. La propuesta de xocolata del pastelero Miquel Chamorro ha sido la más valorada del concurso. Explica que el objetivo principal era mantener la estructura esponjosa y húmeda de un briox de cacao. Seva cocaen, que se redondea bien con las primeras coques de nuestras avantpassats, que celebra el solsticio, lleva un brioix enriquit con mantequilla de Normandía y, antes de entrar en la mañana, se farsita con una crema de chocolate con llet y praliné d’amelettes y avellanas. Precisamente, el jurado valorará positivamente el pretendido seva de formato enrollado, el cruixent de migas de cacao, las avellanas y la fermentación, cocción y sabor del brioix. Es bueno saber que el abanico en formato individual, que facilita que más tastaolletes puedan degustar coques de Sant Joan, está disponible mientras dure la fiesta. Brunells también ha obtenido varios premios por los que reabrirá, como el premio al millonésimo croissant en mantega en 2020. La reforma ha conservado algunos elementos antiguos así como una posada actualizada con una estética que recuerda a la imaginación de Wes Anderson. . Ideal para empezar una passejada pel Born. Calle de la Princesa, 22, Barcelona.



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