El menú de hoy es más caro y se acerca a los 13 euros de media en España


Actualizado

Casi ocho de cada 10 hoteleros han subido el precio entre un 5% y un 15%

El menú de hoy es más caro y se acerca a los 13 euros de media en España

La inflación ha desatado uno de los recursos rápidos y, en teoría, baratos que tenían los trabajadores para comer durante la jornada laboral: el menú del día. La hostelería ha trasladado a los precios de sus letras las subidas de los costes de la energía y las materias primas que se registran desde hace meses. Casi cuatro de cada 10 restaurantes aumentaron el precio de su menú diario entre noviembre pasado y este abril un 5%, otro tercio lo aumentó un 10% y un 7% lo encareció un 15%, según una encuesta realizada por Hostelería de España, que agrupa cafeterías, bares y restaurantes, y Edenred, empresa que gestiona los restaurantes de entradas.

Concretamente, el precio medio del menú de hoy en España es de 12,8 euros. Un aumento del 5% significa que ha subido casi 70 øre. Un aumento del 10%, más de un euro más caro y del 15%, casi dos euros más. En ciudades como Valencia, Sevilla, Zaragoza, Murcia, Málaga, Palma o Bilbao, el menú ya supera la barrera de los 13 euros, y en Madrid o Barcelona roza los 14 euros.

Son precios medios, que incluyen las cartas de bares y cafeterías, de menor valor, hasta los restaurantes, que ofrecen opciones más altas. La encuesta, realizada entre los meses de marzo y abril, no incluye cadenas de restauración y se realiza a hosteleros de todas las comunidades autónomas.

A menudo financiado por empresas a través de tickets de restaurante, el menú diario es muy sensible al precio, ya que cualquier aumento muy visible disuade a los consumidores, que luego eligen tener un solo plato u otra opción en el menú. Además, existen otros tipos de inflación oculta, como la reduplicación (pagar lo mismo por menos cantidades o platos más pequeños) u obligar al cliente a consumir más (doble cerveza o tercios, en lugar de cerveza).

Precio del menú diario

La hostelería defiende que las subidas que ha utilizado están por debajo de los costes que basa, y también por debajo de las subidas del IPC. La inflación subió en junio al 10,2%, alcanzando el nivel más alto de los últimos 37 años. Los precios de operación de hoteles y restaurantes aumentaron un 5,5% respecto al mismo mes del año anterior. La factura energética, que supone entre el 6% y el 8% de los costes del negocio hotelero, se ha encarecido entre un 20% y un 40%, según la ubicación.

elevaciones más altas

Son los costes los que más se han disparado, pero también la mayor parte de las materias primas con las que se elabora el menú de hoy, como los aceites, la carne, los huevos o la pasta. Hacer una tortilla de patata, por ejemplo, cuesta mucho más, ya que el aceite se ha encarecido un 42% y los huevos un 23%. La leche ha aumentado un 20%, la pasta un 29% y la carne también lo hace casi un 10%.

El coste de todos estos productos ronda el 25% del coste total, para bares y cafeterías, y hasta el 50% para restaurantes de lujo.

Los precios de los restaurantes han ido subiendo paulatinamente desde principios de año, tal y como refleja el IPC, desde un incremento del 2,6% en enero al 5,5% registrado en junio. En abril, fecha de la encuesta, el aumento fue del 4,2%. Alimentos y bebidas no alcohólicas pasaron de un aumento de 4,8% en enero a casi 13% en junio.

Las regiones con mayores incrementos de precios en el sector de la restauración son Galicia (+7,6% en junio, según el INE), Castilla y León (7%), Castilla La Mancha (6,6%), Baleares y La Rioja (6,7% en ambos). Desde 2016, año en que se cambió el importe mínimo exento de los vales despensa en el IRPF de nueve euros a 11 euros, el menú del día ha aumentado una media del 9%, aunque en ciudades como Madrid o Barcelona ha 13%.

Según los criterios de

El proyecto de confianza

Saber más



Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *